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겉면은 기름에 튀겨져 고소하고 바삭하지만, 내부는 발효된 반죽 덕분에 부드럽고 촉촉한 상태를 유지해요. 이 음식의 또 다른 중요한 요소는 단맛이에요. 튀긴 후 꿀이나 조청을 입히기 때문에 은은하면서도 깊은 단맛이 느껴져요. 단맛이 강하지 않고 자연스럽게 퍼지는 것이 특징이라 부담 없이 즐길 수 있어요. 여기에 계핏가루나 견과류를 살짝 더하면 풍미가 한층 더 살아나요. 개성주악을 만드는 과정은 생각보다 정성이 많이 들어가요. 먼저 찹쌀가루를 준비하고, 여기에 술이나 누룩을 섞어 반죽을 만들어요. 이 반죽은 일정 시간 발효 과정을 거치는데, 이때 온도와 습도를 잘 맞추는 것이 중요해요. 발효가 잘 이루어져야 반죽이 부드럽고 풍미가 깊어져요. 발효가 끝난 반죽은 적당한 크기로 나누어 둥글게 빚어요. 이때 가운데를 살짝 눌러 모양을 잡는 것이 특징이에요. 이후 기름을 적당한 온도로 달군 뒤 반죽을 넣고 천천히 튀겨요. 너무 높은 온도에서 튀기면 겉만 타고 속이 익지 않을 수 있기 때문에 온도 조절이 매우 중요해요. 튀겨낸 주악은 기름을 빼고 따뜻한 상태에서 조청이나 꿀을 발라요. 이 과정에서 단맛이 골고루 스며들며 윤기 있는 표면이 만들어져요. 마지막으로 잣이나 깨를 뿌려 장식하면 완성돼요. 이러한 과정 하나하나가 모여 개성주악 특유의 맛과 식감을 만들어내요. 개성주악은 단순한 간식 이상의 의미를 가지고 있어요. 전통적으로는 손님을 대접하거나 특별한 날에 준비하는 음식으로 사용되었어요.